Crostatine alla Crema Cotta

Ingredienti per 8 persone:Per la pasta:300g di farina 140g di burro50g di zucchero semolato5 tuorli1/2 limone non trattato1/2 bustina di vanillinaPer la crema:5dl di latte5 tuorli40g di farina100g di zucchero semolato 1 bacello di vaniglia80g di cioccolato fondentePreparazione:Preparare la pasta.Setacciare la farina con la vanillina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi nel centro il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura … Continua a leggere

Gnocchi ai Canditi

Ingredienti per 4-6 persone:350g di pangrattato150g di zucchero80g di burro 80g di pinoli 50g di cedro candito50g di uvetta1 uovo1 tuorlolattecannella in polveresalePreparazione:Lasciare ammorbidire l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per almeno 10-15 minuti; far intanto tostare i pinoli in un padellino antiaderente per circa un minuto senza aggiungere alcun condimento.Scolare quindi l’uvetta, strizzarla bene, asciugarla cin un canovaccio … Continua a leggere

Tournedos di Manzo al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone:4 tournedos di manzo di 120g circa ciascuno4 fette di prosciutto cotto200g di funghi coltivati2 scalogni 2 pomodori maturi e sodi7 cucchiai di olio d’oliova extravergine sale e pepePreparazione:Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente in acqua fredda, asciugarli subito con cura e tagliarli a fettine; sbucciare gli scalogni e tritarli finemente; scottare i pomodori … Continua a leggere

Filetto di Manzo con peperoni verdi

Ingredienti per 4 persone:500g di filetto di manzo4 peperoni verdi1 cipolla1 spicchio d’aglio2 gambi di sedano5 cucchiai di olio extravergine d’oliva1 mestolo di brodo 1 cucchiaio di fecola di patate sale e pepePreparazione:Privare il filetto di tutte le parti grasse e tagliarlo prima a fette e poi a listerelle regolari. Sbucciare la cipolla e l’aglio, lavarli sotto l’acqua corrente, asciugarli … Continua a leggere

Torta fritta con composta di Fichi

Ingredienti per 4 persone:400g di farina50g di strutto50g di lievito di birraolio d’oliva extraverginesalePer la composta:500g di fichi 350g di zucchero1 e mezzo bicchiere di rum1 stecca di cannellaPreparazione:Preparare la composta. Lavare con cura i fichi, eliminare il picciolo, tagliarli a spicchi e trasferirli in una casseruola dal fondo spesso; unire lo zucchero e la cannella e cuocere a fiamma … Continua a leggere

Coniglio al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone:1 coniglio del peso di 1kg già pulito200g di pomodori relati2 pomodori essiccati200g di pomodori maturi e sodi50g circa di pancetta affummicata a fette1 bicchiere di vino bianco secco3 cucchiai di aceto di vino rosso1/2 cipolla rossa 1 gambo di sedano con le foglie 1 spicchio d’aglio2 rametti di timo3 rametti di prezzemolo 1 foglia di alloro … Continua a leggere

Zite con Dentice Marinato

Ingredienti per 4 persone:350g di zite200g di filetti di dentice2 pomodori maturi e sodi1 finocchio1,5 dl di olio d’oliva extravergine 4 cucchiai di succo di limone1 mazzetto di erba cipollinala buccia di 1 arancia sale e pepePreparazione:In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta spezzettata; scolarla al dente, stenderla sopra una teglia spennellata d’olio, … Continua a leggere

Totani con Ortaggi

Ingredienti per 4 persone:600g di totani puliti1 carota2 zucchine2 carciofiil succo di 1/2 limone200g di pomodorini ciliegia1 cipolla rossa1 spicchio d’aglio6 cucchiai di olio d’oliva extravergine1 mazzetto di basilicosale e pepePreparazione:Lavare o totani sotto l’acqua corrente, asciugarli e tagliarli a pezzi.Lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e spezzettarlo con le mani. Spuntare la carota, raschiarla e tagliarla a … Continua a leggere

Carciofi ripieni alle Acciughe

Ingredienti per 4 persone:4 carciofi3 scalogni4 filetti di acciuga sott’olio1 mazzetto di prezzemolo30g di burro4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine1 pizzico di noce moscata 1 limonesale e pepePrivare i carciofi delle foglie più dure, delle punte e dei gambi, tagliarli a metà ed eliminare le barbe interne, immergendoli man mano in acqua acidulata con il succo di limone perchè non anneriscano.Sbucciare … Continua a leggere

Bocconcini di Ricotta e Acciughe

Ingredienti per 6-8 persone:400g di ricotta romana600g di acciughe fresche3 uova1 mazzetto di prezzemoloolio d’oliva extraverginesale e pepePreparazione:Pulire le acciughe, eliminando la testa e la lisca centrale, lavarle con cura sotto l’acqua corrente, asciugarle delicatamente con carta assorbente da cucina e aprirle a libro; lavare e asciugare delicatamente il prezzemolo e tritarlo finemente.Mettere in una terrina la ricotta e lavorarla … Continua a leggere