Le Ricette di Lory

Ingrendienti per 4 persone:

Per la pasta:

500g di farina
25g di lievito di birra
50g di olio d'oliva extravergine
abbondante olio di semi di arachidi
sale


Per il condimento:

600g di vongole veraci
300g di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Preparazione:

Lavare le vongole, metterle in una terrina con abbondante acqua fredda e farle riposare per alcune ore. Preparare la pasta: setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi al centro il lievito di birra sbriciolato e farlo sciogliere con la metà del'acqua tiepida (36C di temperatura); incorporare un poco di farina, aggiungere l'olio d'oliva, il sale e l'acqua rimasta: la quantità di acqua dovrà essere sufficiente a ottenere un impasto liscio ed elastico; lavorare gli ingredienti per 7-8 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, formare un panetto, metterlo in una terrina spennellata d'olio, coprirlo con un telo e farlo lievitare in luogo tiepido per circa un 'ora.

Nel frattempo preparare il condimento: sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli delicatamente con un canovaccio, tritare il prezzemolo e spezzettare il basilico.

Scolare le vongole, metterle in un tegame, aggiungere l'aglio, il prezzemolo tritato, il vino bianco e un cucchiaio d'olio e farle aprire su fuoco moderato e a recipiente coperto scuotendo di tanto in tanto il tegame; toglierlo dal fuoco; sgusciare i molluschi, raccoglierli in una ciotola ed eliminare i gusci e le vongole eventualmente rimaste chiuse.

Far scottare i pomodori in acqua in ebolizione,scolarli,privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliare la polpa a dadini.In una padella far scaldare l'olio rimasto, unirvi le vongole, farle rosolare, aggiungere i pomodori, un pò di sale e di pepe e continuare la cottura per 2-3 minuti.

Stendere la pasta allo spessore di mezzo centimetro e, con un tagliapasta tondo del diametro di 4-5 centimetri, ricavare tanti dischetti; farli friggere, pochi alla volta, in abbondante olio caldo finchè risulteranno dorati; scolare le pizzette sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente, distribuirvi le vongole preparate, cospargerle con il basilico spezzettato e servirle calde, disponendole nei piatti.

Ingredienti per 4 persone:

Per le tartine alle olive:
3 fette di pancarrè
150 g di robiola
80 g di olive nere snocciolate
pepe bianco

Per le tartine ai ravanelli:
3 fette di pancarrè
150 di ricotta frescissima
1 costa di sedano bianco
4 ravanelli
sale

Per le tartine alle acciughe:
3 fette di pancarrè
80 g di burro
10 filetti di acciuga sottolio
1 scalogno
pepe

Per le tartine alla maionese:
3 fette di pancarrè
3 cucchiai di maionese pronta
1 cipollotto
foglioline di coriandolo (o di prezzemolo)

Preparazione:

Per le tartine alle olive:
Tagliare a pezzettini le olive, tenendone da parte 6, e mescolarle in una terrina con la robiola e una macina di pepe. Dividere le fette di pane a metà in modo da ottenere sei triangoli, spalmerle con la crema e decorarle con le olive tenute da parte.

Per le tartine ai ravanelli:
Tritare la costa di sedano, mescolarla in una terrina con la ricotta e una presa di sale. Spuntare i ravanelli, lavarli e tagliarli a dischi sottilissimi. Tagliare le fette di pane a metà in modo da ottenere 6 triangoli, spalmarle con la crema preparata e decorarle con fettine sottili di ravanelli.

Per le tartine alle acciughe:
Frullare il burro morbido a pezzettini con 7 filetti di acciuga, lo scalogno sbucciato e una macinata abbondante di pepe. Tagliare le fette di pane ametà in modo da ottenere 6 triangoli, spalmarle uniformemente con la crema preparata e decorarle con i filetti rimasti.

Per le tartine alla maionese:
Pulire il cipollotto, eliminando la radice e la parte verde, e frullarlo in un mixer con la maionese. Tagliare le fettine di pane a metà in ,odo da ottenere 6 triangoli, spalmarle con la crema di maionese e decorarle con le foglioline di coriandolo (o di prezzemolo).