Le Ricette di Lory

Ingredienti per 4 persone:

80g di riso originario
1/4 di l di latte
1 bustina di vanillina
100g di marrons glacès spezzettati
150g di uvetta di Corinto o sultanina
80g di cedro e arancia canditi
4 uova
3 cucchiai di Grand Marnier (oppure Cointreau)
30g di burro
1 cucchiaio di farina
Per la decorazione:
200g di cioccolato al latte
50g di cioccolato bianco
4 marrons glacès
4 acini di uvetta sultanina

Ingredienti per 4 persone:

250g di riso Arborio
2 cipollotti
2 carfiofi
2 zucchine
100g di piselli sgranati
200g di asparagi
1 piccola cipolla
1 piccola carota
1 costa di sedano
5 cuccchiai di olio d'oliva extravergine
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
brodo vegetale
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, maggiorana, salvia, rosmarino)
il succo di 1/2 limone
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Ingredienti per 4 persone:

150g di riso originario
500g di arselle
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 acciuga sotto sale
3 pomodori maturi e sodi (oppure pomodori pelati)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Ingredienti per 4 persone:

300g di riso superfino
500g di vongole veraci
150g di code di gamberetti
250g di calamari
1/2 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
60g di burro
1 l di brodo di pesce

Preparazione:

Lavare le vongole, metterle in una terrina con abbondante acqua fredda e tenerle immerse per alcune ore.

Scolare le vongole, metterle in un tegame cospargere con poco prezzemolo tritato e farle aprire a tegame coperto; togliere il recipiente dal fuoco, staccare i molluschi dal guscio, raccoglierli in una ciotola ed eliminare i gusci e le vongole rimaste chiuse (tenere da parte qualche vongola con il guscio per la decorazione).

Sgusciare le code di gamberetti e privarli del filo nero interno; pulire i calamari, staccarne i tentacoli, togliere la pellicina interna ed esterna e le interiora, lavare i gamberetti e i calamari, asciugarli e tagliare i calamari a striscioline.

In un tegame con l'olio fare appassire la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati, senza farli colorire, aggiungere un poco di prezzemolo tritato, i gamberetti e i calamari, farli rosolare per 3 minuti circa mescolando di tanto in tanto, scolarli e tenerli da parte.

Nello stesso tegame aggiungere il riso, farlo insaporire per1-2 minuti mescolando continuamnte, irrorarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere poco alla volta il brodo di pesce caldo, mescolando ogni tanto, e continuare la cottura per 15-18 minuti circa; 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungere i gamberetti, i calamari e le vongole sgusciate.A fine cottura unire il prezzemolo tritato restante, mescolare, decorare con le vongole con il guscio e servire.