Le Ricette di Lory

La Ratatouille, è una specialità provenzale e, più esattemente, della città di Nizza.
Il tempo di cottura delle verdure, dipende in realtà dal gusto personale: c'è chi le preferisce piuttosto al dente e chi, quasi totalmente disfatte.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla media
2 piccole zucchine sode
1 peperone dolce (giallo oppure rosso)
300g di pomodori maturi
2 rametti di timo
1 rametto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione:

Lavare le melenzane, tagliarle a dadini, sistemarle su un piatto inclinato, o meglio ancora in uno scolapasta, spolverizzarle abbondantemente di sale e lasciarle riposare per almeno 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione amarognola.

Nel frattempo preparare le altre verdure: lavare il peperone, privarlo dei semie delle costine bianche interne e tagliarlo a striscioline regolari; lavare le zucchine e, senza pelarle, tagliarle a dadini; sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fettine sotilissime; tritare l'aglio.

Scottare i pomodori per un minuto in acqua bollente, poi scolarli, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzi; pulire il timo, il prezzemolo e il basilico e tritarli; sciacquare quindi con cura le melanzane, in modo da eliminare il sale e asciugarle con un canovaccio.

Rosolare la cipolla e l'aglio in un tegame con l'olio in una casseruola a fuoco dolce; unire le verdure preparate e l'alloro, mescolare bene con un cucchiaio di legno, e cuocerle per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 40-45 minuti.

Salare le verdure verso fine cottura e mescolarle ancora; spegnere infine il fuoco, profumare la ratatouille con il timo e il basilico e lasciarla riposare coperta per 5 minuti prima di trasferirla su un piatto e servirla.

La Ratatouille, è una specialità provenzale e, più esattemente, della città di nizza.
Il tempo di cottura delle verdure, dipende in realtà dal gusto personale: c'è chi le preferisce piuttosto al dente e chi, quasi totalmente disfatte.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla media
2 piccole zucchine sode
1 peperone dolce (giallo oppure rosso)
300g di pomodori maturi
2 rametti di timo
1 rametto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione:

Lavare le melenzane, tagliarle a dadini, sistemarle su un piatto inclinato, o meglio ancora in uno scolapasta, spolverizzarle abbondantemente di sale e lasciarle riposare per almeno 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione amarognola.

Nel frattempo preparare le altre verdure: lavare il peperone, privarlo dei semie delle costine bianche interne e tagliarlo a striscioline regolari; lavare le zucchine e, senza pelarle, tagliarle a dadini; sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fettine sotilissime; tritare l'aglio.

Scottare i pomodori per un minuto in acqua bollente, poi scolarli, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzi; pulire il timo, il prezzemolo e il basilico e tritarli; sciacquare quindi con cura le melanzane, in modo da eliminare il sale e asciugarle con un canovaccio.

Rosolare la cipolla e l'aglio in un tegame con l'olio in una casseruola a fuoco dolce; unire le verdure preparate e l'alloro, mescolare bene con un cucchiaio di legno, e cuocerle per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 40-45 minuti.

Salare le verdure verso fine cottura e mescolarle ancora; spegnere infine il fuoco, profumare la ratatouille con il timo e il basilico e lasciarla riposare coperta per 5 minuti prima di trasferirla su un piatto e servirla.