Le Ricette di Lory

Ingredienti per 4 persone:

500g di petti di pollo
100g di olive verdi snocciolate
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di basilico
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
30g di burro
sale e pepe

Ingredienti per 4 persone:

600g di petti di pollo
2 pomodori maturi e sodi
150g di zucchine
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 albume
sale e pepe

Preparazione:

Privare i petti di pollo di tutte le parti grasse, lavarli, asciugarli, tagliarli a cubetti, frullarli e metterli in frigorifero per 20 minuti.

Sbollentare i pomodori, privarli della buccia, dei semi e tagliarli a filetti; spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle.

Togliere il passato di pollo dal frigorifero, aggiungervi l'albume e un pizzico di sale e di pepe e frullare sino a ottenere un composto omogeneo; versarvi a filo l'olio e frullare ancora, facendolo amalgamare bene al passato.

Disporre sul fondo di uno stampo da plum cake uno strato di passato di pollo, distribuirvi sopra una parte delle rondelle di zucchine e dei filetti di pomodoro, fare un altro strato di pollo e un altro strato di verdura, quindi terminare con uno strato di pollo.

Coprire lo stampo con un foglio d'alluminio e far cuocere il composto a bagnomaria nel forno a 180°C per 45 minuti circa, quindi sfornarlo e lasciarlo intiepidire.

Sformare il polpettone su un piatto da portata, tagliarlo a fette non troppo sottili e servirlo accompagnato con insalatina novella.