Le Ricette di Lory

Ingredienti per 4 persone:

500g di olive verdi grosse
150g di polpa di vitello magra tagliata a dadini
150g di salsiccia fresca di maiale
50g di pancetta a dadini
250 g circa di pangrattato
1/2 tazza di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 uova
farina
20g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
noce moscata
olio d'oliva extravergine
sale

Ingredienti per 6 persone:

12 panini al latte o al burro di piccole dimensioni
300g di punte di asparagi
100g di scalogno
150g di burro
3-4 pomodori perini
2 tuorli
1 dl di aceto di vino bianco
sale e pepe in grani

Ingreienti per 4 persone:

600 g di ananas
4 uova
5 dl di latte
100 g di zucchero
30 g di farina
1 dl di panna fresca da montare
50 g di zucchero a velo
1 bicchierino di maraschino
4 ciliegine candite
4 cialdine di biscotto
sale

Preparazione:

Sbucciare l'ananas, eliminare il torsolo duro, tagliare la polpa a dadini e passarla al frullatore insieme con il maraschino e 20 g di zucchero a velo.

Montare in una terrina con una frusta quattro tuorli con la metà dello zucchero, fino a ottenere una crema ben gonfia. Incorporarvi la farina, mescolando continuamente, poi poco per volta e sempre mescolando, amalgamarvi il latte.

Trasferire il composti in una piccola casseruola e, continuando a mescolare con la frusta, farlo cuocere a fuoco bassimissimo, fino a quando si sarà addensato. Togliere quindi la casserulina dal fuoco e fare intiepidire la crema, poi amalamarvi la purea di ananas.

Montare a neve ben ferma 2 albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto, quindi, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, incorporarli dalla crema all'ananas.Distribuire il composto in 4 coppette e metterlo in frigorifero per 2 ore.

Al momento di servire, montare la panna, con il resto dello zucchero a velo, metterla in una tasca da pasticciere, munita di una bocchetta dentellata e distribuirla sulla crema. Completare la decorazione con la ciliegina candita e le cialdine di biscotto e servire

Ingredienti per 4 persone:

Per le tartine alle olive:
3 fette di pancarrè
150 g di robiola
80 g di olive nere snocciolate
pepe bianco

Per le tartine ai ravanelli:
3 fette di pancarrè
150 di ricotta frescissima
1 costa di sedano bianco
4 ravanelli
sale

Per le tartine alle acciughe:
3 fette di pancarrè
80 g di burro
10 filetti di acciuga sottolio
1 scalogno
pepe

Per le tartine alla maionese:
3 fette di pancarrè
3 cucchiai di maionese pronta
1 cipollotto
foglioline di coriandolo (o di prezzemolo)

Preparazione:

Per le tartine alle olive:
Tagliare a pezzettini le olive, tenendone da parte 6, e mescolarle in una terrina con la robiola e una macina di pepe. Dividere le fette di pane a metà in modo da ottenere sei triangoli, spalmerle con la crema e decorarle con le olive tenute da parte.

Per le tartine ai ravanelli:
Tritare la costa di sedano, mescolarla in una terrina con la ricotta e una presa di sale. Spuntare i ravanelli, lavarli e tagliarli a dischi sottilissimi. Tagliare le fette di pane a metà in modo da ottenere 6 triangoli, spalmarle con la crema preparata e decorarle con fettine sottili di ravanelli.

Per le tartine alle acciughe:
Frullare il burro morbido a pezzettini con 7 filetti di acciuga, lo scalogno sbucciato e una macinata abbondante di pepe. Tagliare le fette di pane ametà in modo da ottenere 6 triangoli, spalmarle uniformemente con la crema preparata e decorarle con i filetti rimasti.

Per le tartine alla maionese:
Pulire il cipollotto, eliminando la radice e la parte verde, e frullarlo in un mixer con la maionese. Tagliare le fettine di pane a metà in ,odo da ottenere 6 triangoli, spalmarle con la crema di maionese e decorarle con le foglioline di coriandolo (o di prezzemolo).