Le Ricette di Lory

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di tonno (circa 800g)
1kg di piselli freschi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 grosso ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Ingredienti per 6 persone:
250g di semolino
300g di cipollotti
150g di spinaci
1 l di latte
70g di burro
3 tuorli
60g di formaggio grana grattuggiato
sale e pepe

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi finocchi
1 mela verde
3 arance medie
80g di pancetta in 1 sola fetta
poco succo di limone
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di succo di arancia fresco
sale e pepe

Ingredienti per 4 persone:

600g di petti di pollo
2 pomodori maturi e sodi
150g di zucchine
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 albume
sale e pepe

Preparazione:

Privare i petti di pollo di tutte le parti grasse, lavarli, asciugarli, tagliarli a cubetti, frullarli e metterli in frigorifero per 20 minuti.

Sbollentare i pomodori, privarli della buccia, dei semi e tagliarli a filetti; spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle.

Togliere il passato di pollo dal frigorifero, aggiungervi l'albume e un pizzico di sale e di pepe e frullare sino a ottenere un composto omogeneo; versarvi a filo l'olio e frullare ancora, facendolo amalgamare bene al passato.

Disporre sul fondo di uno stampo da plum cake uno strato di passato di pollo, distribuirvi sopra una parte delle rondelle di zucchine e dei filetti di pomodoro, fare un altro strato di pollo e un altro strato di verdura, quindi terminare con uno strato di pollo.

Coprire lo stampo con un foglio d'alluminio e far cuocere il composto a bagnomaria nel forno a 180°C per 45 minuti circa, quindi sfornarlo e lasciarlo intiepidire.

Sformare il polpettone su un piatto da portata, tagliarlo a fette non troppo sottili e servirlo accompagnato con insalatina novella.