Le Ricette di Lory

Ingredienti per 6 persone:

Per la pastella:

125g di farina
2 uova
burro
2,5 dl di latte
sale
Per il ripieno:

600g di gamberi
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe
Per la besciamella:
2,5 l di latte 20g di farina
20g di burro
1 scalogno
sale e pepe

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di fesa di vitello (500g circa)
4 formaggini cremosi
1 uovo
qualche cucchiaio di pangrattato
olio d'oliva extravergine
sale

Ingredienti per 4 persone:

500g di petti di pollo
100g di olive verdi snocciolate
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di basilico
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
30g di burro
sale e pepe

Ingredienti per 4 persone:

600g di petti di pollo
2 pomodori maturi e sodi
150g di zucchine
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 albume
sale e pepe

Preparazione:

Privare i petti di pollo di tutte le parti grasse, lavarli, asciugarli, tagliarli a cubetti, frullarli e metterli in frigorifero per 20 minuti.

Sbollentare i pomodori, privarli della buccia, dei semi e tagliarli a filetti; spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle.

Togliere il passato di pollo dal frigorifero, aggiungervi l'albume e un pizzico di sale e di pepe e frullare sino a ottenere un composto omogeneo; versarvi a filo l'olio e frullare ancora, facendolo amalgamare bene al passato.

Disporre sul fondo di uno stampo da plum cake uno strato di passato di pollo, distribuirvi sopra una parte delle rondelle di zucchine e dei filetti di pomodoro, fare un altro strato di pollo e un altro strato di verdura, quindi terminare con uno strato di pollo.

Coprire lo stampo con un foglio d'alluminio e far cuocere il composto a bagnomaria nel forno a 180°C per 45 minuti circa, quindi sfornarlo e lasciarlo intiepidire.

Sformare il polpettone su un piatto da portata, tagliarlo a fette non troppo sottili e servirlo accompagnato con insalatina novella.

Ingredienti per 4 persone:

8 costolette d'agnello
2 cipollotti
400 g di catalogna
4 cucchiai di olio extravergine
2 rametti di timo
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Preparazione:

Pulire i cipollotti, lavarli e tritarli grossolanamente; pulire la catalogna, lavarla, tagliarla a pezzetti e farla scottare per 5 minuti in acqua salata in ebollizione .

Rosolare i cipollotti in un tegame con 2 cuchiai d'olio e un rametto di timo, senza lasciarli colorire; unire la catalogna, farla rosolare brevemente, insaporirla con un pizzico di sale e di pepe, versare qualche cucchiaio d'acqua e continuare a cuocerla per 5 minuti.

Ripulire delle eventuali parti grasse le costolette d'agnello, lavarle e tagliarle a metà nel senso dello spessore, lasciandole attaccate da un lato; riempirle con il composto di catalogna e fissarle con uno stecchino di legno affinchè il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Scaldare in una padella il resto dell'olio con il timo rimasto e farvi rosolare a fuoco vivace le costolette d'agnello prepaparate, facendole dorare; bagnarle con il vino e farlo quasi evaporare, quindi salare, pepare e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco moderato per 10-15 minuti, rigirandole spesso.

Servire le costolette d'agnello calde, accompagnandole, a piacere, con pomodori ciliegina e olive saltati in padella e insaporiti con basilico a listerelle, sale e pepe.