Le Ricette di Lory

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta:
300g di farina
140g di burro
50g di zucchero semolato
5 tuorli
1/2 limone non trattato
1/2 bustina di vanillina

Per la crema:
5dl di latte
5 tuorli
40g di farina
100g di zucchero semolato
1 bacello di vaniglia
80g di cioccolato fondente

Ingredienti per 6-8 persone:

2,5 l di latte
4 tuorli
60g di cacao
2,5 dl di panna da montare
80g di zucchero
12g di gelatina in fogli

Ingredienti per 8-10 persone:

Per i tartufi al rum:
200 g di cioccolato fondente
1,5 dl di panna da montasre
zucchero avelo
1 cucchiaio di rum
cacao

Per i tartufi al cognac:
200 g di cioccolato al latte
1,5 dl di panna da montare
zucchero avelo
1 cucchiaio di cognac
cacao

Preparazione:

Preparare i tartufi al rum. Tritare grossolanamente il cioccolato, metterlo in un pentolino e scioglierlo a fuoco dolce a bagnomaria, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Unire la panna leggermente sbattuta e lasciar cuocere, continuando a mescolare fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.

Sbattere il coposto ottenuto con le fruste elettriche in modo da renderlo gonfio e spumoso e da raffredarlo allo stesso tempo. Unire il rum e mescolare per incorporarlo. Trasferire il composto in frigorifero, coprirlo con un foglio di pellicola e lasciarlo riposare per una decina di minti, fino a quando si sarà leggermente rassodato.

Preparare intanto i tartufi al Cognac. Spezzettare il cioccolato, metterlo in un altro pentolino e farlo sciogliere a bagnomaria, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno. Incorporare la panna e mescolare ancora bene, fino a quando tutto il cioccolato si sarà completamente sciolto, formando una crema perfettamente liscia e omogenea.

Sbattere anche questo secondo composto con le fruste elettriche in modo da renderlo gonfio e spumoso, profumarlo con il Cognac, mescolarlo bene, coprirlo con un foglio di pellicola e trasferirlo in frigorifero a rassodare per una decina di minuti.

Riprendere l'impasto al rum, prelevarne una piccola parte dargli una forma rotonda, facendolo passare fra le mani. Far quindi rotolare il tartufo ottenuto nel cacao, setacciato con poco zucchero a velo direttamente dentro un piatto fondo, in modo da ricoprirlo completamente. Disporre quindi mam mano i dolcetti ottenuti negli appositi pirottini di carta da pasticceria.

Preparare allo stesso modo i taretufi al Cognac, passandoli nel cacao precentemente setacciato con poco zucchero a velo, quindi disporli tutti su largo vassoio, riporli in frigorifero e lasciarli riposare per almeno un paio d'ore prima di servirli.