Le Ricette di Lory

Preparazione:

Lavare o totani sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli a pezzi.Lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e spezzettarlo con le mani. Spuntare la carota, raschiarla e tagliarla a rondelle sottili. Spuntare anche le zucchine, lavarle e tagliarle prima a tronchetti e poi a bastoncini. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla sottilmente.

Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, dividerli a metà, eliminare l'eventuale fieno e tagliarli a spicchi, immergendoli man mano in una bacinella contenentwe acqua fredda acidulata con il succo di limone.

Far imbiondire leggermente l'aglio schiacciato un un tegame con l'olio, unire i totani e farli rosolare per 3 minuti circa, mescolandoli con un cucchiaio di legno; insaporirli con una presa di sale e una macinata di pepe, scolarli e tenerli al caldo coperti.

Nello stesso tegame unire la cipolla e farla appassire, senza lasciarla colorire; aggiungere quindi le rondelle di carota e gli spicchi di carciofo ben sgocciolati e farli cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso; salare, pepare, unire i totani e i pomodorini, lavati e asciugati, e continuare la cottura per un minuto; profumare con il basilico e servire.