Le Ricette di Lory

Privare i carciofi delle foglie più dure, delle punte e dei gambi, tagliarli a metà ed eliminare le barbe interne, immergendoli man mano in acqua acidulata con il succo di limone perchè non anneriscano.

Sbucciare gli scalogni e lavarli; lavare e asciugare delicatamente il prezzemolo, tenerne da parte un rametto e tritare il resto con gli scalogni e le acciughe.

Mettere il trito in una ciotola, unire il burro tagliato a fiocchetti, la noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe e mescolare con un cucchiaio dei legno fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.

Scolare i carciofi dall'acqua acidulata, asciugarli con un canovaccio e farcirli con il composto all'acciuga preparato.

Adagiare i carciofi, uno accanto all'altro, in un largo tegame che li contenga di misura, versarvi sopra un mestolo d'acqua, aggiungere l'olio, il prezzemolo tenuto da parte, una presa di sale e una macinata di pepe.

Mettere la pirofila sul fuoco e far cuocere i carciofi a tegame coperto e a fuoco moderato per 30 minuti circa, facendo evaporare quasi completamente il liquido di cottura; trasferirli infine su un piatto da portata e servirli a piacere caldi o tiepidi.