Le Ricette di Lory

Ingredienti per 4 persone:

400g di farina
50g di strutto
50g di lievito di birra
olio d'oliva extravergine
sale
Per la composta:
500g di fichi
350g di zucchero
1 e mezzo bicchiere di rum
1 stecca di cannella

Ingredienti per 6-8 persone:

400g di ricotta romana
600g di acciughe fresche
3 uova
1 mazzetto di prezzemolo
olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Ingredienti per 6 persone:

500g di pasta sfoglia già pronta
250g di code di ganberi
30g di gruyère grattigiato
2 tuorli
2 dl di latte
20g di farina
2 scalogni
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
20g di burro
noce moscata
brandy
2 rametti di maggiorana
sale e pepe bianco

Ingredienti per 4 persone:

500g di olive verdi grosse
150g di polpa di vitello magra tagliata a dadini
150g di salsiccia fresca di maiale
50g di pancetta a dadini
250 g circa di pangrattato
1/2 tazza di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 uova
farina
20g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
noce moscata
olio d'oliva extravergine
sale

Ingredienti per 6 persone:

250g di farina più quella per la lavorazione
280g di cocco fresco grattugiato
olio
sale
Per la salsa di yogurt e peperoncino:
1 vasetto di yougurt gresco (o di yogurt denso e cremoso)
1 cipollotto
2 peperoncini rossi piccanti
sale


Preparazione:

Setacciare la farina in una capace ciotola attraverso un colino a maglie fitte, unire poi il cocco e una presa di sale e mescolare accuratemente, incorporando poco per volta 2 tazzine d'acqua, in modo da ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Lavorare l'impasto ottenuto per 2-3 minuti con le mani infarinate, in modo che non vi si appiccichi, coprirlo con una ciotola rovesciata e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Riprendere l'impasto e lavorarlo in modo da formare un rotolo lungo e abbastanza sottile, da tagliare in circa 20 pezzi con l'aiuto di un coltello.

Dare alle fettine la forma di una pallina, poi stenderle sul piano infarinato con un piccolo mattarello, anch'esso infarinato, in modo da formare 20 piccoli dischi.

Riscaldare una piastra in ghisa o in ferro, poi ungerne leggermente la superficie passandovi un pezzo di carta da cucina imbevuta d'olio, adagiarvi i dischetti di pasta e cuocerli 2 minuti per lato.

Preparare la salsa di acompagnamento: mettere lo yougurt in una ciotola, unirvi il cipollotto e i peperoncini tritati, salare e mescolare fino a ottenere una salsa omogenea; servire infine le focacine calde con la salsa.